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Salvado de avena, el mejor cereal para adelgazar

El salvado de avena ha ganado cada vez más fama y popularidad entre todos los tipos de salvado. En términos simples, se puede decir que contiene todo lo que es mejor del grano de la avena y, además, cuenta con un sabor a nuez muy agradable. Y aunque eso sí, el salvado de avena no se debe comer en exceso, 1-2 cucharadas al día tienen un efecto notable en nuestra salud; ayudándonos incluso a bajar de peso.

¿Cuáles son las propiedades de la avena?

La avena como tal es uno de los cereales más beneficiosos para el ser humano , cuyos granos , lamentablemente, requieren un procesamiento bastante avanzado. El complejo y altamente mecanizado proceso de elaboración produce las conocidas copos de avena y harina , pero también grañones , fibra pura y salvado de avena. Estos últimos forman la parte más externa de la parte comestible del grano de avena.

Proceso de producción de salvado de avena

La avena ha sido cultivada por los seres humanos durante más de dos mil años y hay muchos indicios de que inicialmente se utilizó principalmente con fines medicinales. Solo con el tiempo, la gente comenzó a apreciar el valor nutricional de las semillas y se volvió más ampliamente utilizado como alimento para animales y materiales alimenticios.

El primer paso para tratar los granos de avena consiste en deshacerse de la paja no comestible. Los granos se limpian y clasifican primero, según el tamaño y luego se colocan en una centrífuga especial, donde la paja se separa mediante una centrifugación intensiva.

La porción comestible restante del grano contiene un nivel bastante alto de grasa, lo que lo vuelve rancio fácilmente. En consecuencia, la materia prima se somete a la acción del vapor y luego el secado, lo que conduce a la inactivación de enzimas que descomponen y oxidan las grasas, como la lipasa y la peroxidasa. Esta fase también tiene como objetivo reducir las esporas de moho y las bacterias y mejorar el sabor general del producto. En esta etapa, la avena ya puede estar separada en endospermo y salvado.

Salvado de avena: vitaminas y valores nutricionales

El salvado de avena, según el tipo de grano, el clima y la ubicación del cultivo de avena, contiene entre un 12 y un 24% de fibra. La mitad de esta cantidad es insoluble y se compone principalmente de celulosa y lignina, y en la otra mitad soluble, el papel más importante lo desempeña el beta-glucano, cuyo nivel en el salvado debe ser de al menos un 5%. La fibra insoluble absorbe perfectamente el agua y así favorece el correcto metabolismo, previniendo el estreñimiento.

Los betaglucanos, por otro lado, están asociados con el potencial de reducir los niveles de colesterol en sangre y la prevención general de enfermedades cardiovasculares. Mejoran la digestión de las grasas y eliminan la bilis de la sangre, rica en compuestos de colesterol. Se cree que el consumo regular de betaglucanos ayuda a reducir la presión arterial tanto sistólica como diastólica, y también estabiliza los niveles de azúcar en sangre, actuando como antidiabético. De hecho, 3 gramos de betaglucanos al día, consumidos durante un período de 3 meses, pueden reducir los niveles de glucosa en sangre hasta en un 46%.

En general, el salvado de avena también es una muy buena fuente de polifenoles, es decir, compuestos antioxidantes que previenen muchas enfermedades crónicas.

Por otro lado, la fibra soluble contenida en el salvado de avena crea una capa de gel en el sistema digestivo, que no solo alivia las irritaciones del estómago y los intestinos; pero además reduce el problema de estreñimiento antes mencionado al suavizar las heces. Los científicos también creen que el consumo diario de salvado de avena puede ser eficaz para aliviar los síntomas de la enteritis crónica y la enfermedad por reflujo gastroesofágico. También deberían tener un efecto positivo sobre las úlceras del sistema digestivo y el dolor asociado.

Finalmente, existen indicios de que la inclusión de salvado de avena en la dieta puede reducir sustancialmente el riesgo de cáncer de colon; por lo que consumirlo con frecuencia puede ayudar a prevenir este padecimiento.